Un insan beslenmesinin en önemli unsurlarından biri. Beslenme rejiminin büyük çoğunluğunu oluştururken besin ögeleri bakımından da türüne göre çeşitlilik gösteriyor. Ekmekten erişteye, tatlılardan mantıya kadar pek çok geleneksel yemeğin ana malzemesi olarak un kullanılıyor. Farklı ihtiyaç ve özelliklere sahip un çeşitleri bulunuyor.

Un Çeşitleri Nelerdir?

Buğday unu, tam buğday unu, nohut unu, kırmızı mercimek unu, yeşil mercimek unu, sarı mercimek unu, mısır unu, glütensiz un, siyez unu, kinoa unu, arpa unu, yulaf unu, burçak unu, çavdar unu, karabuğday (greçka) unu, kızıl buğday spelt (dinkel) unu, karakılçık unu, teff unu, soya fasulyesi unu, keçiboynuzu unu, fındık unu, badem unu, Hindistan cevizi unu, galeta unu gibi un çeşitleri bulunuyor. Hamur işleri yapımında kullanılabilen bu unlar özel amaçlara göre de ayrılabiliyor. Baklava yapmak için özel olarak hazırlanmış, daha ince öğütülmüş baklavalık unlar ya da pasta ve börek yapımına uygun olarak öğütülmüş pastalık ve böreklik unlar da bulunuyor. Ayrıca ekmek yapımı için özel karışım içeren ekmek unu ve kakaolu ya da sade kek yapımı için özel karışım içeren kek unu da tercih etmek mümkün.

Özel Beslenme İçin Glütensiz Un

Çölyak hastaları gibi beslenme diyetinde glüten içeren ürün yememesi gereken kişiler için, glutensiz un çeşidi bulunuyor. Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar glüten adı verilen bir protein içerir. Ancak nohut, mercimek, fasulye gibi baklagiller glüten içermez. Bu sayede rahatlıkla glütensiz diyet benimseyenler tarafından kullanılabilir. Bunların haricinde mısır, karabuğday, pirinç, teff unları da glüten içermeyen ve hamur işi yapımında kullanılabilen unlardır. Fındık, badem ve Hindistan cevizi unu pastacılıkta birçok tatlı ve hamur işinin içerisinde kendine yer bularak lezzetli sonuçlar oluşmasını sağlıyor. Özellikle makaron ya da acıbadem kurabiyelerinde badem ve fındık unları kullanılıyor.

Lifli Unlar

Pastacılıkta hamur ve unlu mamüller kalitesini artırmak için tahıllar kepeklerinden ayrılarak pürüzsüz bir un ve dolayısıyla hamur kıvamı elde ediliyor. Baklavalık, pasta ve böreklik unlar bu kategoriye giriyor. Bunların haricinde kepeğinden ayrılmamış, bu nedenle lif oranı yüksek unlar da kullanıcılar tarafından tercih ediliyor. Tam buğday, siyez, arpa, burçak, çavdar unları bu sınıfa giriyor. Bu unlar kullandığınız hamur işlerinin glüten içeriğiyle kabarmasını sağlarken aynı zamanda lif içeriğiyle bağırsak sağlığınız için fayda sunuyor. Eskiden ekilip biçilerek besin olarak kullanılırken buğdayın baskınlığına yenik düşmüş atalık tohumlar, tekrardan canlanıp son zamanda müşterilerin beğenisine ve kullanımına sunuluyor. Karakılçık, siyez ve kızıl buğday unları atalık tohumlardan üretilen, genetiğiyle oynanmamış unlar arasında yer alıyor. Besin değerleri ve lif oranları oldukça yüksek olan bu unlar insan sağlığı için faydalar içeriyor. Genetik miras olarak da kabul edilen bu bitkiler ve unlar, eski medeniyetler tarafından yetiştirildiği ve genetik olarak herhangi bir müdahaleye uğramadığı için sağlıklı ve doğal beslenmeye özen gösterenler tarafından tercih ediliyor. Tüm gıda ürünleri için Gıda kategorimizi ziyaret edebilir, daha fazla Süpermarket ürün çeşidini Süpermarket kategorisinden inceleyebilirsiniz.